El Encanto, Colombia

Sold Out

El Encanto är en av två gårdar som Juan Saldarriaga tog över från familjen i 2012. Juan är en innovative kaffeodlare och experimenterar aktivt med kaffevarieteter (t.ex. Gesha och SL28) och processmetoder. Ett resultat av hans stora intresse är att han även tagit över ansvaret för ett antal granngårdar för att också hjälpa grannarna förbättra sina metoder.

Den vanligaste processmetoden för kaffe i Colombia är den mer kontrollerbara tvättade processen (dvs skala av fruktköttet, fermentera bort sockerlagret i vatten och torka bönorna). Men detta kaffe är bärtorkat (dvs hela kaffebäret torkas med fruktköttet på) vilket vanligtvis är svårare att kontrollera men kan leda till spännande smakresultat.

Det som gör just denna process extra spännande hos Juan är att han är den första i Colombia (och kanske fortfarande den enda i landet) som använder en s.k. "kyld torkmaskin" för sina bär. Detta betyder att maskinen låter honom kontrollera temperaturen och fuktigheten i en omgivning där dessa annars kan variera kraftigt under dagen. Resultatet blir en mer förutsägbar process och resultat. 

Vår importör interviewade Juan om sin process som man kan se i denna intressanta video.

Till slut blir det ett kaffe som är fint floralt, funky, med härlig sötma, bra balans, vinlik syra, och underliggande toner av svartvinbär och blåbär 

Producent:                Juan Saldarriaga

Processcenter:         El Encanto     

Område:                     Västra Nariño

Höjd:                          1 900 meter

Varitet:                       Colombia, Castillo       

Process:                     Bärtorkad

Smakbeskrivning:    Fruktig, plommon, russin, vinlik

                                      

                                                     

 

 

 

Please note: Location pictures courtesy of Nordic Approach.

SaveSave

Related products